チョコレートバーが分離する理由と溶けたチョコレートの直し方

簡単な答え

チョコレートバーが分離してしまった（seized）場合は、すぐに熱源から離し、温かい液体（水や牛乳など）を小さじ1杯ずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜてください。単に溶けたチョコレートが濃くなっただけの場合は、湯せんでやさしく再加熱すると復活します。熱によるダメージを防ぐため、チョコレートバーは常に涼しく乾燥した場所で保管してください。

診断：症状、原因、対処法、中止の目安

• 症状：溶かすとチョコレートが硬くざらついたペースト状になる： 考えられる原因：少量の水や蒸気がチョコレートに入った。対処法：熱源から離し、温かい水または牛乳を1小さじずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。3小さじ加えてもざらつきが残る場合は中止し、代わりに焼き菓子に使う。 溶かす前にすべての器具が完全に乾いていることを確認して予防する。
• 症状：チョコレートバーが溶けて再び固まり、白い筋ができる： 考えられる原因：保管中の熱への露出。対処法：チョコレートはまだ食べても安全です。調理には、やさしく溶かして指示どおりに使用してください。バーから異臭がする場合や高温に何日もさらされた場合は中止し、廃棄する。 チョコレートバーは熱源から離れた涼しく乾燥した場所で保管する。
• 症状：溶けたチョコレートが濃くなるが、まだなめらか： 考えられる原因：やさしい過熱または蒸発。対処法：湯せんで絶えず混ぜながら、再び流動状になるまで再加熱する。焦げたり焦げたにおいがする場合は中止し、新しいチョコレートで始める。 弱火を使い、頻繁に混ぜて溶けたチョコレートをなめらかに保つ。

商品情報

• シーデッド・センセーション ダークチョコレートバー: シーデッド・センセーション ダークチョコレートバーはヴィーガン、グルテンフリー、乳製品不使用で、ひまわりの種、ペピータ、焙煎ごまが入っています。種は食感を加えますが、水分を吸収しやすい表面積も増えるため、溶かすときは分離を避けるためにこのバーを丁寧に扱ってください。